Neoweb.nl

Neoweb wetenschapsforum. Duurzame technologie en innovatieve wetenschappelijke onderwerpen. => biotechnologie, genetische manipulatie, medische biologie, biochemie, pharmacy, homeopathie => Topic started by: Benontherock on April 16, 2004, 07:29:18 PM

Title: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Benontherock on April 16, 2004, 07:29:18 PM
Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten zoals Melk, Chocolademelk en vla. Ik weet wel dat het door hitte komt maar wat gebeurd er nog meer?  ???
Title: Re:Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: harbosma on April 16, 2004, 08:03:05 PM
Volgens mij heeft het iets met de eiwitten te maken die in de zuivelproducten aanwezig zijn.

Eiwitten stollen namelijk bij een temperatuur van ongeveer 44 graden. (precieze temp. weet ik niet). Ik denk dat dit het velletje op de melk veroorzaakt.
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Tim Homan on November 05, 2004, 10:47:09 PM
Stollen? lijkt me eerder denatureren... anders zou het velletje weer oplossen als je de temperatuur omlaag brengt en dat is niet zo geloof ik...
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: harbosma on November 07, 2004, 06:15:12 PM
ok, denatureren dan wat jij wil  :P  ;)
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Tim Homan on November 08, 2004, 05:15:36 PM
weet het niet zeker hoor, maar stollen is een reversibel iets. hoe noem je dat ook weer... en natuurkundig verschijnsel? ijs is gestolt water, en dat gaat weer over in vloeibaar na verhogen van temperatuur.

Een gebakken ei (denaturatie) gaat niet weer over naar een eierdooier als je het afkoelt :)
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Robert on November 08, 2004, 05:31:11 PM
Even voor de duidelijkheid:

Stollen - Smelten  (van vloeistof naar vaste stof en andersom)
Condenseren - Verdampen (van gasvormig naar vloeibaar en weer terug)
Rijpen - Sublimeren (van gas naar vast en het tegenovergestelde) Hierbij wordt dus een fase in stadium van aggregatietoestanden overgeslagen.

Alleen moet er volgens mij ook nog een andere naam bestaan voor de term Rijpen?
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Tim Homan on November 08, 2004, 06:24:28 PM
Zal vast wel 1 of andere fancy latijnse naam voor zijn, maar zover ik weet gebruik je gewoon rijpen.
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: harbosma on November 08, 2004, 06:53:38 PM
Ik geloof dat ook voor rijpen hetzelfde woord sublimeren wordt gebruikt
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: Tim Homan on November 10, 2004, 11:04:45 AM
denk dat sublimeren de overgang naar een andere aggregatietoestand is door er 1tje over te slaan?
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: David on February 11, 2005, 05:14:08 AM
Ik weet in iedergeval dat er een velletje op zuivelmelk komt te staan als de melk vergaat. Het is dan een monolayer van lactobacillen lijkt me zo die aan elkaar gaan kleven. Dit meen ik echt bijna zeker te weten :)

www.anti-ageing.tk
Title: Re: Hoe onstaat het velletje op zuivelproducten?
Post by: bastheboss on February 13, 2005, 06:06:21 PM
Ik denk dat het net als een ei gewoon een reactie is door middel van thermolyse en dat door de hitte eerst de beginproducten van de reactie boven komen drijven.