Bier Schuim onderzoek

Ik moet deze periode een profielwerkstuk maken en ik dacht ik doe het over schuim, vooral dat die onstaat bij bier. ik ben van plan te kijken hoe het komt (weet ik nu al wel). wat de effecten erop zijn bij temperatuurverschillen, hoe ang het duurt voordat het niet meer wil schuimen (dood is), wat voor verschillen er tussen de biermerken zijn. en mischien wel zelf 1 maken .

mijn creatieviteirt eindigt hier zo'n beetje en ik vroeg me af of jullie nog meer ideeen hebben. handige links hebben en mischien wel een reactievergelijkingentje neerzetten kunnen die mischine wel behulpzaam kunnen zijn.

ik zou zeker dankbaar zijn voor alle hulp die jullie mij bieden kunnen.

ik ben neit zo goed in alle chemische aspecten van scooters maar voer de technische gegevens zou je me zeker wle iets kunnen vragen. Voeg me maar toe op msn : bartjexx@hotmail.com

alvast graag gedaan

bart

Over jouw 'drankprobleem' 

Bier is 1 jaar houdbaar.
Een vers biertje dat net is gebrouwen smaakt totaal anders, als oud bier.
Oud bier krijgt wel eens het predikaat:"Kattenzeik"
Dit komt omdat licht het bier 'aantast'

Onder invloed van licht en bestanddelen in het bier, ontstaat een chemische reactie, die een bijproduct tot gevolg heeft. Dit bijproduct wordt ook teruggevonden in Kattenpis. Dus het klopt ook nog eens echt!

Het licht stimuleert de reactie tussen een vitamine in het bier, een zwavelhoudende molecuul en de hop-moleculen tot de 'kattepis'.

Bruin glas laat minder licht door als groen glas (Daarom wordt Heineken vaak aangeduid als kattepis)
Het bier dat je op een Terras drinkt, wordt binnen zeer korte tijd al verpest. Omdat het licht vrij spel heeft en de reactie daarom op vol vermogen verloopt.

Een Belgische of Nederlandse Onderzoeker heeft nu een middeltje gevonden, dat de smaak van het bier niet aantast, maar wel de reactie tussen licht/vitamine/zwavelhoudendemolecuul en hopmolecuul tegenhoudt.

Binnenkort gaat bier dus nog lekkerder smaken, dankzij deze vinding.

Bier is niet per definitie 1 jaar houdbaar. Het is verschillend per soort. Pils en andere lichtere bieren zijn idd het lekkerste tussen enkele weken en 1 jaar. Echter het bier is na 1 jaar niet bedorven, maar de smaak veranderd, meestal, bij lichtere bieren nadelig. Zwaardere bieren kunnen echter naarmate ze ouder worden lekkerder worden. Lambic bieren bijvoorbeeld worden meestal meer dan een jaar gelagerd (tussen 1 en 2 jaar!), voordat ze op de markt komen! Andere zware bieren zullen na enkele jaren gaan smaken naar sherry.
Dus: In principe is bier bijna onbeperkt houdbaar, maar de beperkende factor om het te drinken is de smaakverandering. (overigens wordt er geen chemisch conserveer middel gebruikt, in bier is de hop namelijk het conserveer middel)

Overigens is het zeer de moeite waard om zelf bier te gaan brouwen, ik raad je dan wel aan om eerst te beginnen met een bierpakket, dan, als dat goed lukt met moutextract en hop(extract) en als je daar een koning in bent geworden pas met echt mout en verse hop (maischen enzo). Zoek ook een goed recept, zelf biersoorten uitvinden lukt je pas als je veel ervaring hebt met brouwen!
Wat bijvoorbeeld weer leuke experimenten zijn met bierbrouwen is bijvoorbeeld de verschillen uitzoeken van de verschillende soorten gist. Dan zul je zien dat de gist de smaak voor een zeer groot deel bepaald!

leuke site: http://www.wortketel.nl/

Ik moet deze periode een profielwerkstuk maken en ik dacht ik doe het over schuim, vooral dat die onstaat bij bier. ik ben van plan te kijken hoe het komt (weet ik nu al wel). wat de effecten erop zijn bij temperatuurverschillen, hoe ang het duurt voordat het niet meer wil schuimen (dood is), wat voor verschillen er tussen de biermerken zijn. en mischien wel zelf 1 maken .

Ik weet dat heel veel mensen in nederland hier anders over denken maar het "dood " zijn van bier en het verdwenen zijn van het schuim zijn in feite twee verschillende dingen. Dood bier heeft geen koolzuurgas meer in zich en dat is iets anders dan het ontbreken van schuim op het bier. Het ontbreken van schuim noemen we eigenlijk plat bier. Ik weet dat het veelal zo is dat een plat bier ook dood is maar in feite zijn het twee verschillende dingen. Leg bijvoorbeeld eens een pils in de vriezer en laat het afkoelen tot zo'n -0 graden. Bij het uitschenken zul je zien dat het bier bijna geen schuimkraag krijgt. In het bier zelf zit echter nog voldoende koolzuurgas. In die zin kun je het bier dus niet dood noemen. Pils bier moet normaal gesproken een schuimkraag hebben maar veel andere bieren hebben bij het uitschenken juist bijna geen schuimkraag. Deze bieren zonder noemenswaardige schuimkraag zijn echter niet dood. In het cafe zie je vaak dat mensen "dood" bier weer van schuim voorzien door het te schudden met een bierfiltje op het glas. In feite zorgen ze er zo voor dat het bier nog meer dood is dan het al was. Koolzuurgas hoort in het bier om het bier een sprankelend mondgevoel te geven. Het schuim op het bier is in feite alleen maar esthetisch.

Met vriendelijke groet
Henk Kuik (de Wortketel)